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本文目录
做法步骤 ：
1 、主料 ：茄子2个、视频豆腐1块 、鱼香鱼香青红辣椒各2个 、豆腐豆腐生姜5le 、简单家常简单家常大蒜10克 。做法做法
2 、视频辅料 ：生抽2勺 、蚝油1勺 、醋1勺 、糖半勺 、淀粉1勺 、温水1碗。
3、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条 ，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜 、辣椒、生姜切碎备用 。
4 、然后将豆腐切成小块 ，可以根据自己的习惯（三角块 、正方形等）。
5 、起锅 ，倒入适量食用油 ，用晃动煎锅使其涂抹均匀 ，然后将豆腐块平铺放入 。
6、煎至两面金黄后装盘备用 ，建议煎定型后再进行翻面操作 ，避免豆腐易碎 。
7、烹饪前调一碗料汁 ：碗中倒入2勺生抽 、半勺老抽 、1勺蚝油 、1勺醋 、半勺糖、1勺淀粉 、1饭碗温水 ，搅拌均匀备用 。
8 、煎豆腐期间 ，可以将茄子挤干水份备用 ，如果盐放多了 ，可以用水冲洗一遍再沥干水分 。
9 、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许 ，如果太多则可盛出少许 ，然后倒入茄条 。
10 、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅 ，可以和豆腐装在一个碗里 。
11 、和炒茄条一样判断油量 ，倒入蒜末 、姜末 ，煸炒出香味 。
12 、倒入1勺黄豆酱 ，翻炒出红油 。
13、一次性倒入豆腐和茄条 ，并翻炒均匀，让它们上色提味 。
14 、紧接着 ，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开 ，中小火焖煮 。
15 、煮至汤汁减少 ，较为浓稠时倒入辣椒碎 ，调入少许鸡粉 ，翻拌均匀即可出锅 。
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主料
250g黄豆
配料
3g内酯
1000ml水
制作步骤
1.黄豆洗净，用水泡12小时以上 。
2.放在料理机里 ，加水 。
3.打成豆汁 ，倒在锅里 。
4.中火一边烧一边搅 ，防止粘底 。
5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化 。
6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣 。这就是豆浆 ，可以喝啦 。
7.晾凉到80度左右 ，冲入电饭锅里 ，插上插头保温 。
8.大约20分钟左右 ，豆浆就会凝固起来 。这就是豆腐脑了 。
9.蒸锅放上笼屉 。
10.把模具放在笼屉上 。
11.铺上笼布 ，舀入豆腐脑。
12.全部舀入 。
13.把笼布盖好。
14.用重物压上 。喜欢嫩一点的就可以不用压的 。
15.30分钟左右豆腐就做好了 。
1.将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；
2.洋葱切末；
3.胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；
4.葱 、姜 、蒜 、泡辣椒均切末；
5.豆瓣酱捣碎；
6.花椒泡出水备用；
7.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出 ，沥去余油；
8.另起锅 ，放底油烧热，放入泡辣椒 ，炒出红油；
9.锅内再放葱 、姜 、蒜爆香；
10.放入洋葱 、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；
11.加酱油 、白糖 、醋、料酒 、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；
12.投入主料 ，迅速翻动 ，芡汁包裹主料后 ，放味精 ，淋明油 ，出锅装盘即成。
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